过年一定要吃鱼，年年有余嘛。据说对一条鱼最尊敬的吃法是清蒸。鱼要新鲜才能蒸得好吃，今天的鱼很新鲜，买了杀了拎回家里，放在水槽里还在动弹。因天气太冷，清蒸的鱼出锅就没热气了，改为明炉。鱼是鲈鱼，肉细洁，刺少，久煮也不怕老。

    做法：

    １、锅里煮一锅水，放葱姜丝，盐，黄酒稍煮，放鱼氽烫去腥。

    ２、起油锅爆香葱姜蒜粒，加水煮开，放酱油，胡椒粉，少许糖，黄酒熬成汤。汤里可放些笋片香菇等。

    ３、汤转入耐烧器皿中，放鱼，撒上葱丝。点上炉子，上桌。先吃鱼，后喝汤，汤比鱼还鲜美。